Oamenii folosesc termenii „deshidratați” și „uscați prin congelare” ca și cum ar fi același lucru. Cu toate acestea, există diferențe semnificative între cele două despre care credem că veți găsi interesant.

Drădarea congelată este cea mai de succes metodă de conservare a alimentelor ...

Pentru a păstra alimentele, umiditatea conținută în interior trebuie îndepărtată printr -un proces numit liofilizare. Dacă nu este, microorganismele (cum ar fi bacteriile) vor prospera și se vor hrăni, ceea ce duce la descompunerea alimentelor, creșterea mucegaiului și inedibilitatea. Deshidratarea și uscarea prin congelare sunt cele două practici mai frecvent utilizate pentru a face acest lucru.

„Deshidratarea” a fost folosită de secole și se usucă sau fumează alimente prin circulația aerului cald și uscat peste el. Aerul umed este apoi uscat pentru a continua să îndepărteze orice apă rămasă în alimente. Temperaturile de uscare sunt stabilite suficient de ridicate pentru a îndepărta apa, dar nu pentru a găti mâncarea.

„Uscarea congelată” este un proces relativ modern. Mâncarea este așezată pe rafturi mari în interiorul unei camere de vid, unde temperatura este scăzută până sub îngheț, apoi crescută lent. Apa din alimente se transformă dintr-o stare solidă într-un gaz, menținând astfel structura alimentelor și păstrându-și nutrienții importanți.

Din aceste două procese, deshidratarea elimină aproximativ 90-95% din conținutul de umiditate, în timp ce uscarea prin congelare elimină aproximativ 98-99%. Cu cât conținutul de umiditate este mai mic, cu atât durata de valabilitate este mai lungă.

Alimentele uscate congelate pot fi depozitate pentru cel mai mult timp ...

Majoritatea produselor deshidratate, cum ar fi fructele uscate, legume, pulberi și TVP (proteina de soia), au o durată de valabilitate de aproximativ 15-20 de ani. Articolele deshidratate precum miere, sare, zahăr, grâu tare și ovăz au o durată de valabilitate de 30 de ani-uneori mai mult. Fructele uscate congelate, legumele, mesele cu apă doar adăugată și carnea reală au o durată de valabilitate mai lungă de aproximativ 25-30 de ani. Alimentele uscate congelate pot fi depozitate la o gamă largă de temperaturi, fără ca mâncarea sau ambalajele să fie afectate-mâncarea rămâne proaspătă mulți ani.

Drișarea congelată păstrează valoarea nutrițională a produsului proaspăt, precum și aroma și culoarea sa proaspătă ...

Uscarea congelată este asemănătoare cu păstrarea mâncării într-o stare de animație suspendată și astfel, odată rehidratată, mâncarea este la fel de proaspătă și hrănitoare ca și în momentul în care a fost înghețat. Deshidratarea și conservarea implică încălzirea alimentelor la temperaturi care își pot afecta valoarea nutritivă prin descompunerea conținutului de vitamine și minerale (vitamine A și C, tiamina, riboflavină și niacină). Gustul poate fi, de asemenea, afectat, iar căldura poate denatura și rupe fibrele alimentare care schimbă textura.

Uscarea prin congelare face ca mâncarea să fie mai plăcută ...

Odată cu deshidratarea, rezultatul final este de obicei, de obicei, (gândiți -vă caisele uscate), fie dure și crocante (gândiți -vă la chipsuri de banane uscate). Dacă aceleași chipsuri de banane ar fi uscate prin congelare, acestea ar deveni moi de îndată ce le-ai pus în gură.

Uscarea congelală reduce semnificativ greutatea alimentelor ...

Liofilizarea elimină aproximativ 98% din conținutul de apă al alimentelor, astfel încât greutatea alimentelor este redusă cu până la 90%. Pentru persoanele care trebuie să -și poarte propria mâncare timp de zile sau luni la un moment dat, acesta este un beneficiu uriaș. Alimentele uscate congelate cântăresc mult mai puțin decât alimentele deshidratate, importante pentru majoritatea clienților noștri care participă la evenimente de rezistență de lungă durată, unde greutatea alimentară și dimensiunea pachetului sunt factori cruciali de planificare.

Uscarea prin congelare este mai rapidă pentru a pregăti ...

Alimentele deshidratate necesită gătit. De multe ori, acestea necesită și un tip de condiment. Acest lucru înseamnă că trebuie să petreci timp fiertând produsul în apă caldă și să -l lași să gătească, care poate dura oriunde de la 15 minute la 4 ore! Cu alimente uscate prin congelare, trebuie doar să adăugați apă-va face cald sau rece (până la 5-8 minute de obicei), deși s-ar putea să dureze puțin mai mult folosind frigul la sfârșitul unei zile lungi sau în timpul unei pauze de prânz prețioase, nimeni nu vrea să fie în așteptare în așteptarea rațiilor lor câștigate!

Ca regulă generală, alimentele deshidratate costă mai puțin decât cele uscate prin congelare. Cu toate acestea, diferența de preț ar trebui să fie cântărită cu atenție față de beneficiile nutritive marcate, greutatea, gustul și depozitarea uscată prin congelare. Mâncare fericită!