Caracteristici și surse de alimente uscate congelate

Uharea de congelare a vidului este o metodă de a face apa din material sublimat direct și de a vă îndepărta după înghețarea materialului purtător de apă în vid și a furniza o anumită căldură. Tehnologia de uscare a congelării în vid își are originea în 1, 8, 11, când a fost utilizată pentru deshidratarea materialelor biologice. Utilizarea sa în procesarea alimentelor a început în timpul celui de -al doilea război mondial. Deși istoricul de dezvoltare a industriei de uscare a înghețului în vid alimentar este de doar mai mult de 50 de ani, s -a dezvoltat rapid și a fost aplicat din tot mai multe domenii. În ceea ce privește calitatea produsului, alimentele uscate congelate sunt superioare mâncării tradiționale deshidratate, cum ar fi uscarea cu aer cald, uscarea prin pulverizare și uscarea în vid. ea

În ceea ce privește costurile de transport și depozitare, alimentele uscate prin congelare sunt superioare alimentelor congelate și alimentelor din conserve. Deoarece mâncarea congelată este ușor de rehidrat, iar retenția maximă a culorii alimentare proaspete, a aromei, a gustului, atât de multe alimente uscate congelate este mâncare de înaltă calitate a mâncării de fast-food. Deoarece alimentele uscate congelate păstrează în mod maxim componentele nutriționale și componentele active fiziologice ale materiilor prime alimentare, multe alimente funcționale sau materialele sale de bază adoptă alimente uscate congelate. Valoarea ridicată adăugată a alimentelor uscate prin congelare poate compensa costurile ridicate de producție, în special pentru ingredientele alimentare scumpe.

Odată cu îmbunătățirea continuă a nivelului de viață al oamenilor, cerințele oamenilor cu privire la alimente s -au schimbat calitativ. În plus față de culoare, parfum, gust și gust, consumul alimentar al oamenilor moderni urmărește, de asemenea, „natural, nutriție, siguranță, asistență medicală și comoditate”. Alimentele uscate congelate sunt în acord cu tendința de dezvoltare a „alimentelor verzi” și „alimentelor convenabile”. Produsele produse prin metoda de uscare prin congelare au aspect strălucitor și translucid, bun gust, nutriție bogată și nu ușor de deteriorat. Stricirea alimentelor este cauzată în principal de microorganisme, atât timp cât creșterea și reproducerea microorganismelor sunt prevenite în avans, calitatea alimentelor poate fi mai bine menținută. În plus față de nutrienții necesari pentru creșterea și reproducerea microorganismelor, trebuie să fie disponibilă suficientă apă. Apa liberă este utilizată de microorganisme și nu poate fi utilizată apă legată. Prin urmare, atâta timp cât apa liberă în alimente este redusă pe cât posibil, microorganismele nu se pot dezvolta și reproduce, iar unele modificări adverse cauzate de acțiunea microbiană pot fi evitate. În starea de vid, principiul de sublimare este utilizat pentru ca apa din alimentele pre-înghețate să fie îndepărtată direct prin sublimarea stării de gheață în vaporii de apă fără a se topi gheața, astfel încât să se usuce mâncarea, care se numește congelare în vid, denumită ca uscare a congelării. Mâncarea produsă prin această metodă se numește alimente uscate prin congelare.

 

Uscarea înghețată are următoarele avantaje:

1.. Uscarea înghețată se efectuează la temperatură scăzută, fără denaturarea sau pierderea vitalității biologice a proteinelor și microorganismelor.

Când uscați la o temperatură scăzută, există o pierdere mică a uneia sau mai multor componente volatile în substanță.

3. În timpul uscării înghețate, nu pot fi efectuate creșterea microorganismelor și acțiunea enzimelor, astfel încât ambalajul sexual original poate fi menținut.

Patru. Când se adaugă apă, aceasta se dizolvă rapid și complet și se întoarce aproape imediat la proprietățile sale originale.

Cinci. Deoarece uscarea are loc în vid, oxigenul este rar, astfel încât unele substanțe ușor oxidate sunt protejate