Freeze-Drying Vs. Uscare

uscat congelat

Uscarea congelată este sublimarea apei, uscarea este evaporarea apei. Prima este că apa din alimente merge direct de la solid la gaz, astfel încât procesul de uscare maximizează structura fizică a alimentelor, în timp ce cea de -a doua schimbă apa de la lichid la gaz.

Până acum, cea mai bună modalitate este de a vid uscarea la îngheț. Deoarece în condiții de presiune scăzută la temperatură scăzută, ingredientele structura fizică a de bază nu este afectată. Nu se va întâmpla deoarece umiditatea din interiorul și din afara peretelui celular există pori de suprafață de infiltrare gradient sau pierderi interne de apă duce la uscare, iar sub creșterea punctului de sublimare în vid cu presiune joasă, astfel încât eficiența de uscare este mai mare.

Uscare

Uscarea, cunoscută și sub denumirea de uscare termică, este un proces de uscare finalizat de cooperarea reciprocă a purtătorului de căldură și a purtătorului umed. De obicei, aerul cald este utilizat ca purtător de căldură și umed în același timp, care este de a încălzi aerul și de a lăsa aerul să încălzească materialele alimentare, iar apa evaporată din materialele alimentare este luată de aer și de afară.

Pentru ingredientele de uscare termică exteriorul este funcția temperaturii, umidității prin introversie exterioară (în schimb) și există o limită de viteză, este ingredientul care poate suporta limita temperaturii, viteza maximă de difuzie internă a umidității la aspect, viteza va provoca contracția pielii, reducerea vitezei de uscare, influențarea lentă a eficienței, în același timp, în același timp, temperatura prea ridicată poate provoca o evaporare de umiditate internă prea rapidă, prea târziu prin timp, în același timp, temperatura și va provoca o evaporare de umiditate internă prea rapidă, prea târziu prin capacilar, și va fi extinsă, va cauza evaporarea internă a celulelor ruptura, ceea ce duce la pierderea anumitor nutrienți.

Costul procesului de uscare a înghețului este mai mare, astfel încât prețul alimentelor uscate prin congelare este în general mai mare, iar produsele de uscare sunt relativ mai ieftine.