Cum este nutriția fructelor uscate prin congelare? Este foarte diferit de fructele proaspete?

      Fructele uscate congelate nu sunt neobișnuite acum, prețul este, de asemenea, rezonabil, consumatorul general poate accepta.

      Are un gust crocant și are aroma de fructe a fructului în sine.

Ușor de depozitat și mâncat. Deși toate zeci pot pierde în greutate atunci când sunt comestibile, dar tot mă simt prea dulce.

Nu știți nutriția pentru a compara cu fructele proaspete comune, cum? Care este diferența?

      De fapt, indiferent de fructele uscate prin congelare, atât timp cât există un proces, cu excepția apei, indiferent de modul de uscare, cu siguranță nu poate evita pierderea unor nutrienți solubili în apă, deci în comparație cu fructele proaspete, valoarea nutritivă a produselor uscate congelate trebuie să fie ușor mai mică. Întrebarea cheie este: este o mare diferență?

    Pentru a înțelege diferența, trebuie să știți care este liofilizarea. Principiul uscării prin congelare este uscarea prin congelare, este ușor de înțeles, fructe proaspete și legume în primii 40 ° C sub zero în uscătorul de îngheț pentru congelare, cum ar fi fructe și legume după îngheț, pentru uscarea cuptorului, vacuumul a crescut ușor temperatura după formarea în vid, astfel încât să puteți face fructe și legume, iar lasul sublimului de gheață în vaporul de apă de la Frasits și vegetale, și lasă sublimarea sublimului de gheață în vaporul de apă de la Frasits și vegetale, și lasă sublimarea sublimului de gheață în vaporul de apă de la FrUits și vegetale, și lasă sublimarea sublimului de gheață în vaporul de apă de la Frasits și vegetale, și lasă sublimarea sublimului de gheață în vaporul de apă de la Frasits și vegetale, și lasă sublimarea sublimului de ghem „Scheletul” rămâne volum neschimbat și poros, prin liofilizare poate îndepărta apa poate ajunge peste 95%.

     Se poate observa că întregul proces de uscare a congelării este realizat în condiții de temperatură scăzută, presiune scăzută și de izolare a oxigenului, care este pur și simplu prea prietenoasă pentru nutrienți. Este complet posibil să transformi metodele tradiționale de uscare la cald, uscare în aer și așa mai departe în zgură în câteva secunde. Cu toate acestea, este aproape imposibil să se mențină valoarea nutritivă a fructelor și legumelor proaspete complet, atât timp cât există un proces de procesare. Diagrama de mai jos este un exemplu tipic.

 

Imagine: Qinqin Chen și colab. Efectul metodelor de uscare hibridă asupra proprietăților fizico -chimice, nutriționale și antioxidante ale mușului negru uscat [J]. Journal of LWT-Alimente Science And Technology, 2017 (80): 178-184.

      În figură, „proaspăt” se referă la mămăligă neagră, „îngheț” se referă la congelare, „F-EPD” se referă la uscat congelat și pufing, iar „HA-EPD” se referă la „aer cald și implopufuză uscat”. Dacă (aer cald) înseamnă uscat de un vânt fierbinte.

      Efectul mai multor metode de uscare asupra antocianinei în fructele de mure violet este diferit. Evident, diferența dintre conținutul de antocianină al fructelor de mușeș uscate congelate și fructele proaspete este cea mai mică, dar nu poate fi exact aceeași. Cea mai mare pierdere este că, după uscarea aerului cald, conținutul de antocianină al fructelor de mure a fost redus la mai puțin de cinci la sută din original.

     În general, fructele și legumele uscate prin congelare în conservarea nutriției sunt încă un avantaj mare, dar încă și fructele și legumele proaspete și un decalaj, decalajul este cât de mult este greu de spus. Chiar și așa, uscarea prin congelare este mult mai bună decât alte metode de uscare. Amintiți -vă, mâncați proaspăt când puteți, congelați uscați când nu puteți și înghețați uscat când nu puteți.