Cum să înghețe fructele de uscare funcționează

Liofilizarea înghețată sau înghețarea liofilizării elimină umiditatea din produsele brute sau congelate printr -un sistem de vid, proces numit sublimare. Acest lucru are ca rezultat ingrediente alimentare curate, sănătoase, hrănitoare, cu o durată de valabilitate foarte lungă, ceea ce face alimente versatile, accesibile și convenabile. Lucrări de uscare prin congelare prin tăierea produselor congelate sau brute în dimensiuni dorite de piese și plasarea lor pe tăvi care sunt stivuite și depozitate în congelator. 

Produsele sunt apoi înghețate la temperaturi și mai reci până când ajung la o afecțiune optimă în care se poate menține forma inițială a produsului. Ciclul de îngheț și uscare transformă temperatura în sus și în jos pentru a repeta sublimarea, îndepărtând apa din alimente. 

Se știe că congelarea apare atunci când mâncarea este păstrată la congelator pentru perioade îndelungate de timp, iar înghețarea apare atunci când mâncarea uscată a fost înghețată prea mult timp, chiar dacă a fost păstrată la congelator suficient de mult. 

Când alimentele îngheață, uscătorul de îngheț crește temperatura care face ca apa să se evapore. Odată ce mâncarea este complet uscată, este sigilat pentru a preveni formarea și răsfățarea umidității suplimentare. Unii oameni, precum cel de aici, pretind chiar că își folosesc congelatorul pentru a se îngheța. 

Indiferent de metoda utilizată, secretul înghețării este că alimentele sunt uscate prin transformarea cristalelor de apă în gaz solid și invers. 

Când sunteți gata să utilizați mâncarea, deschideți ambalajul și adăugați apă caldă până când a atins consistența inițială, aproximativ 2 - 3 ore. 

Acest proces se numește sublimare și este separat de uscarea congelată, unde mâncarea este pur și simplu congelată într-o pungă sau un recipient sigilat și, dacă sunteți obișnuit cu acesta, pur și simplu sigilat într-un recipient. Rețineți că procesul de uscare durează până la o săptămână. Cel mai bun mod de a verifica când mâncarea dvs. este uscată este să îndepărtați bucățile congelate și să le lăsați să vină la temperatura camerei. Mâncarea începe să înghețe în primele ore după îngheț, dar nu mai mult de câteva zile. 

Când mâncarea devine neagră închisă, acest lucru înseamnă că procesul de uscare nu este încă complet, dar se usucă. Puteți prelucra până la 1.000 de kilograme deFructe înghețateO zi, o cantitate care, în mod normal, umple 1/2 până la 10 cutii, deci este ușor de vizualizat. 

Un fapt științific interesant despre apă este faptul că nu poate exista în stare lichidă sau în vid, dar există ca un stat solid. 

După ce mașina a încălzit foarte ușor mâncarea congelată, apa este transformată în abur, astfel încât mâncarea să rămână în starea sa inițială, în esență sub formă de culoare, gust și tot. Alimentele care sunt uscate prin congelare pot fi ușor pregătite pentru consum prin adăugarea de apă la rehidratare. 

Chiar și la temperatura camerei, produsele uscate prin congelare au o durată de valabilitate mai lungă și își păstrează culoarea și aroma originală atunci când sunt uscate corespunzător. De fapt, majoritatea alimentelor, crude sau gătite, pot fi rehidratate, producând produse la fel de bune, dacă nu chiar mai bune, decât omologii lor crude. 

Deci, până în prezent, marele potențial de înghețare - uscare - nu a fost complet exploatat, dar pentru mulți oameni, este încă o opțiune viabilă. 

Există un proces numit sublimare, un proces mic - cunoscut, dar important, care permite uscarea. Majoritatea oamenilor nu merg la un magazin alimentar sau chiar la o fabrică de produse alimentare pentru a vedea sublimarea în acțiune, dar această schimbare de fază unică, unde apa îngheață și se usucă, merită puțin timp în centrul atenției. Fără ajutorul sublimului, procesul de uscare a înghețului nu ar fi fost posibil. Produce un produs superior care își păstrează valoarea nutritivă odată ce este înghețat. 

În plus, uscătoarele de congelare au o capacitate de rehidratare mai mare în comparație cu alte produse uscate. Procesul de sublimare, susținut de o combinație de vapori de apă, dioxid de carbon, azot și oxigen, ajută la menținerea umidității produsului și a valorii sale nutriționale. Ne uităm la modul în care știința se încadrează în proces și încercăm să o vaporizăm, astfel încât să se potrivească cu ceea ce știm. 

Uscarea înghețată poate fi utilizată într -o gamă largă de alimente, de la fructe și legume până la carne, produse lactate și produse din carne. 

Mercer Foods rulează procesul de sublimare într-o cameră special construită de uscare de îngheț, care creează un mediu de vid care forțează o schimbare de fază de la apă la gheață la abur, lăsând în urmă fructe perfect uscate. Uscarea congelată îndepărtează apa congelată din mâncarea congelată, lăsând în urmă un aliment perfect durabil. De asemenea, evită topirea fructelor și legumelor congelate, o cauză comună a otrăvirii alimentare în SUA. 

Este nevoie de multă abilitate și experiență pentru a perfecționa procesul de îngheț - uscarea într -o cameră de vid. Aceasta include înghețarea alimentelor, eliminarea aproape toată umiditatea din camerele de vid și în cele din urmă sigilarea acestora într -un recipient etanș. Alimentele uscate congelate pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp, ușor transportate la temperaturi normale și mâncate cu un minim de preparat. Acest lucru necesită ca să -l corecteze și să evite riscul de a fi ars sau ruinat.